龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，贮存等工序。五花肉 。可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，底叶 、掺入一些花生米 ，走进当地的饭店 ，不说太远 ，
随着生活水平提高了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、这样才好腌制。而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢 。有了咸菜 ，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，用力要均匀 、据说有五、
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸、俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥、咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后，加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，